西餐前景无限，从贵族化到大众化

近些年西餐厅如雨后春笋般冒了出来。过去，西餐被中国人称为“洋餐”，随着中国融入全球经济一体化的步伐加快，西餐不再是陪衬文化，而是迅速发展成一个新兴的产业，成为中国饮食文化的一部分。据国家统计局统计，近几年中国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量份额来自日益兴盛的西餐业的贡献。

从外来化到本土化

目前，餐饮业已进入了顾客时代、营销时代。作为竞争行业，首先要考虑的是如何吸引更多的客源，以最快的速度抢占市场，企业才能赢取可观的利润。每个地方对味道的需求不同，我们会根据当地味道的差异来调配，西餐本土化是不可避免的。比如牛扒一般是三分熟或者五分熟，但是来我们店里的客人大都要求全熟或七分熟，州城大多数市民吃不惯纯正的西餐，米饭是本地客人每餐都不可缺少的，中西结合才能让更多的客人接受。”

跟着市场需求走，始终坚持“顾客就是上帝”的原则，采用中餐与西餐相结合的菜式来适应本土消费者的口味，已引起西餐经营企业的重视西餐本土化的核心就是将纯西餐转为适合本地口味的特色西餐。这里有一个饮食文化的转变和培养问题，要做好这点很不容易，做得不好就无法适应客人的要求。从消费观念上来看，只有提供“物有所值”或“物超所值”的商品，才能赢得消费者的青睐。

从贵族化到大众化

只有满足大众化消费西餐才具有生命力。而西餐大众化的关键就是本土化。只有实行本土化，才能真正的满足消费者的需求，才能在普通老百姓中推广，才能实现大众化。顾客的消费特征是量入而出，物有所值。在激烈的市场竞争中，将贵族西餐转变为大众化消费之后，势必继续演变趋向价格更合理、口味更适合的中国风味。“别看西餐厅装饰豪华，其实消费水平并不太高，消费群体一般定位在中等收入的人群。”一位西餐业主这样介绍。

据了解，年轻消费者是西餐厅的主要客源。“年轻人工作压力大，生活节奏快，注重生活的品位，饮食方面也比较讲究，他们来西餐厅不仅可以享受美食，精神也能得到放松。”

“吃西餐讲究的是品位，享受和体验第一，吃还在其次。”顾客王先生说：“现在，人们就餐时的重点不仅仅是吃饱、吃好，对氛围、环境也很讲究。一般来说，大家注重的是过程中的享受。”