日式料理的摆盘攻略来啦！

不同的摆盘可以使料理的价格有天壤之别。

讲究的摆盘设计可以让简单的食材显得高端大气。

摆盘能使食客的食欲大增。

摆盘还可以让厨师及餐厅本身得到气质的提升。

日式料理摆盘攻略：

凉拌菜要堆成小山状

通常会将丝状食材以山堆状呈现，疏松的堆叠可营造丰富感。

丝状亦可方便夹起。

配菜辅菜放在右侧

人们日常习惯使用右手，考虑到用筷习惯，一般类似白萝卜泥、芥末这类配菜和辅菜会放在主要料理的右侧。

如果使用大盘子盛放，也可以将它们分几处放置。

另外，泥状料理这一类配菜，水分不宜太干，这样对做造型有一定影响。

柠檬需要削去主经络

对半切开的柠檬中心有一条筋络。

将柠檬纵向切成几瓣后，一定要削去经络部分，然后在果肉上划几处刀口，方便挤柠檬汁不宜乱溅。

如果是小个儿青柠檬的话，直接横着对半切开即可。

饰顶配菜切得越细越好

类似葱白、生姜这类饰顶配菜，切得越细越有利于观赏。

一直都是椭圆形的炸土豆饼，向来给人一种冷冻食品的印象，吃起来十分不便。

如将炸土豆饼做成一口大小份量，以土豆球形状出现，这样就更佳方便。

有立体感的装盘增加了高级感，也容易入口。

如果刺身同盛在一个大盘子中，就很难表现出刺身的新鲜度。

刀工不好的话更是雪上加霜。

用小碟将每人份的量分装盛盘，如可以，再附上冰块，刺身的新鲜度就一目了然了。

即便是和客户或上司一道用餐，下筷子也很容易。

如今，这种装盘方式在京都的餐厅中非常流行。

如三文鱼：斜刀切，这样比较入味，并且好看。

以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。

这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。

例如，先在盘中铺好紫苏叶、或生菜叶，再将切好的三文鱼片以5－7片为一组，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽、自然的感觉。