2018新年伊始。吃了那么多年冰淇淋，来分享冰淇淋的分类

由于冰箱和冰柜在中国的日益普及，每逢炎热的夏季来临，无论城市还是乡村的大小商店，都有冰淇淋出售；许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋；即使在寒冷的冬天，也有不少人喜欢吃冰淇淋。

在食品工业历史上，香草味来得早，它是第一个人工合成的香精味道；更因为香草味的合成特别成功，不但成本便宜，还做到了高度还原。
 

作为香料的香草实际上是指香荚兰，它的香味来自其种荚。

香荚兰原产墨西哥，作为香料使用已经有很久的历史，但它长期只能在墨西哥生产，因为香荚兰依赖于当地一个特殊品种的蜜蜂授粉。直到 1842 年，马达加斯加一个 12 岁的奴隶发明了人工授粉，香荚兰才能够开始在世界其他地方种植。

时至今日，香荚兰仍然是用同样的方法人工授粉。

另外由于新鲜香荚兰并不能把味道散发出来，必须经过长达 6 个月的发酵和干燥加工，才能够作为香料使用。

因价格昂贵，马达加斯加的香荚兰农民会如上图在香荚兰上做标记以防偷窃

虽然天然种植成本高昂，香荚兰所含香气的人工合成却来得异常顺利。

香兰素

后来，人们发现了香兰素更加廉价的原料——煤焦油，使得香兰素开始迅速普及。

存在于香蕉、梨、苹果等多种水果香气中的乙酸异戊酯。

当食品工业试图用一种或少数几种香精去做出某种口味时，剩余成分的微妙影响就被忽略了。

 

但香草味少见的没有这一问题（至少不太有人能觉察出来），只用一种工艺成熟的香精即可生产，这是一个至关重要的优势。

由于香草口味的普及，香草味冰淇淋甚至会被默认为「原味」。

在英语中，「香草」已经衍生出了无聊、平淡的意思，「香草」一词在计算机软件领域里指原作者发布时未经改动的版本。

 

分类

根据软硬

硬冰淇淋\Gelato（意式冰激凌）：硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%，硬化成型是为了便于包装和运输。
 

根据主料

奶油冰淇淋：主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害

酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。

果蔬冰淇淋：采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。

圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋（部分圣代还有蛋黄）。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。