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手冲咖啡的人为控制因素较为重要，那么，咖啡培训初学者应该掌握哪些影响手冲咖啡的品质因素呢？我们又如何判断一杯手冲咖啡的好坏？下面让我们来看看手冲咖啡的品质影响因素以及手冲咖啡的品评内容.手冲咖啡的品质影响因素
第一：生豆因素。一杯好的滤泡咖啡因素中生豆占60%。烘焙占30%，萃取只占10%。生豆因素包括生豆的品种（以阿拉比卡种最好，高级的罗伯斯塔种也可以），生豆的收获方式（是不是采用手工采摘这种比较能保证咖啡豆同意成熟度的采收方式），生豆处理方式（是不是采用水洗式处理方法，或者是管理良好的干燥式处理方式），生豆的等级（是不是较高级的生豆），生豆的新鲜度（是不是当年采收的新豆）
第二：烘焙度。每一种咖啡豆都有适合自己的烘焙度，并不是随意烘焙都可以。只有合适的烘焙度才会在萃取时发挥出豆子本身具有的特点。
第三：烘焙豆新鲜度。新鲜的豆子更能发挥出其特点，一般来说，手冲滤泡咖啡用的咖啡粉是制作咖啡之前现磨的最好，这样可以最大限度的保留咖啡的风味，如果在使用前就磨成粉状，就会加快其氧化速度，等到使用时就不是新鲜的了，咖啡风味散失就得不到味道丰富的咖啡。
第四：研磨度。研磨度很大程度上决定了咖啡的味道。一般来说，研磨度越粗酸味越强，研磨度越细苦味越强。
第五：萃取水温。水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。当然如果咖啡都不是很新鲜为了使其风味发挥出来，还是用比较高温的水萃取较好，以避免萃取出的咖啡过于淡薄。
第六：萃取量。萃取的咖啡量也对咖啡味道有影响，在相同的粉量下，萃取的咖啡液越多咖啡的苦味就越强，萃取的咖啡液越少，咖啡的酸味就强一些。一般而言，单杯咖啡萃取量在100cc左右，两杯200cc，以此决定你要萃取的咖啡的多少。第七：萃取时间。萃取时间越久就越容易将咖啡中不好的味道成分萃取出来，时间短也会使咖啡的精华萃取不完全，控制萃取的时间是比较重要的。一般萃取单杯咖啡用时控制在1分30秒左右为佳。
咖啡培训之手冲咖啡的品评内容
第一：香气。香气包括干香气与湿香气。干香气是指咖啡豆研磨后的咖啡粉发出的香气，湿香气是指咖啡液的香气。好的香气浓郁清晰，没有浑浊的感觉，有时会有成熟水果香气或者细腻精致的花香。
第二：酸度。好的咖啡都是有酸味的，只不过有的咖啡酸味明显一些，有的酸味少一些，就是高酸度和低酸度的区别。只要不是那种醋酸的让人接受不了的感觉就可以。
第三：苦。咖啡是有苦味的，但这里说的苦不是想中药似的那种苦，很大程度上这里的苦会是甘苦，苦完之后会有美好的甜味，称之为回甘。苦也有明显与不明显的区别。
第四：余韵。即喝完咖啡后嘴里咖啡味道的停留时间，好的咖啡会有悠长的余韵。
第五：醇度。也可以理解为厚度，就是咖啡是单薄的还是比较浓厚的。不同的咖啡醇度不同，一般说来非洲产咖啡醇度比较高，中南美洲咖啡较清爽清淡些
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