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模具的分类
据了解，目前模具按材质分主要有玻璃类、陶瓷类、硅胶类和金属。金属模具又有铜模、铝合金模、铁模、耐候钢模和不锈钢模几种。
其中陶瓷和金属模具由于耐热高，导热好，所以大部分会用来制作进烤箱的模具。而玻璃模具常用于盛放冷制糕点，比如慕斯、补丁之类的。硅胶模具产品色彩艳丽，可塑性高，不粘，耐热低，所以一般用来做低熔点产品的成型，比如制作巧克力、布丁等产品
西点蛋糕培训班巫老师经验之谈：金属模具是模具世界里的主打产品。据专业人士介绍，铜模子导热最好，然而易被腐蚀不好打理。进口的铝合金模表面都有相当耐用的阳极氧化，使用起来也比较安全。铁模，一般都带涂层，质量好的贵一点的，表面一般都是英国产的树脂模，这种模子脱模好，不黏。耐候钢，是介于铁和不锈钢之间的一种材料，常见的各种大厦的钢材，此材质也会生锈，但是锈蚀的速度相对慢，且价格廉价，所以近些年来使用比较广泛。不锈钢模子具有高光泽度，完美的薄度，一般常见的厨具和模具都是拉丝不锈钢和镜面不锈钢。
不过，对于烘焙圈子里的人们来说，网购烘焙用品，尤其是模具，她们还是有一丝疑虑。“每个厂家的质量标准不同，烘焙蛋糕学习中，选择模具，首当其中的第一点：品牌是一个产品质量最基础的保证，而国外厂家的生产标准一般都比国内高。国产的虽然便宜，大多价格在进口的一半左右甚至还要低，某些山寨牌子的价格更是无底限。培训蛋糕学校告诉你烘焙模具不同于其他，大多要经过高温。很多东西，在常温下无毒无害，经过高温就指不定释放什么有毒致癌物质了。”一位糕点师培训班的烘焙达人在网络留言中如是说。
西点培训学校蛋糕培训之烘焙模具材质选择须知
绝大多数师傅在烘焙的过程中往往只注重原料，而忽视了模具的选择。蛋糕烘焙学校杜仁杰老师告诉你现在市场上有很多所谓的不沾模具，其制造材料往往达不到食用级别，不符合食品安全卫生不说，更糟的是在烘烤过程中容易造成氧化和脱落，使得铝屑宜残留在糕点上，长期食用铝含量超标的食品宜患老年痴呆。所以，烘培蛋糕学校杜仁杰老师在这里告知大家：请大家在选购模具的时候务必谨慎，尽量选购质量有保障的大品牌。
进烤箱的蛋糕模具主要有两种：铝合金和镀铝的：铝合金的材料比较轻，导热快;镀铝的相对重一些，导热也没有镀铝的效果好。至于涂层，一般有阳极、不沾和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生;不沾的涂层一般用于烤盘，土司盒，小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等;硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。你现在知道该怎么选择烘焙模具材质了吧。
成都太阳鸟西点烘焙培训学校专业从事西点蛋糕培训13年，经过这13年的不断发展已经成为西南地区行业一流的西点培训学校。我校西点课程开设有：西点基础班、面包培训课程、蛋糕烘焙培训课程、法式甜点培训课程、翻糖蛋糕培训课程、韩式裱花培训课程等等，只要市面上有的西点产品都可以在太阳鸟学到。学校的老师也会不断的到国内一线城市及国外西点发达国家进行进修，力争把最先进的西点技术，交给我们的培训学员。贵阳由于西点市场的起步较晚，所以西点烘焙培训市场远没有成都发达。欢迎贵阳爱好西点的朋友来成都太阳鸟烘焙培训学校参观学习！
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