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西餐培训1、糖粉
就是将白糖磨成非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象糖粉里一般约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，以防止结块。
因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，装饰糕点。
2、绵白糖
这个也是家庭中常见的一种砂糖，它比细砂糖更细腻绵软，含水量要比细砂糖高一点，而且其中还有少量的转化糖。家中没有细砂糖的时候，也可以用绵白糖代替，二者对成品的影响不大。
3、高筋面粉
一般我们也叫面包粉，高筋粉的蛋白质含量一般在10.5-13.5%左右，颜色较深，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
4、中筋面粉
就是我们平时说的灰面，蛋白质含量在8.0-10.5%左右，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。常用于蛋黄酥，包子、馒头、面条等中式点心一般情况下市面上售的普通面粉就是这种面粉。
5、低筋面粉
一般我们也叫蛋糕粉，蛋白质含量在6.5-8.5%左右，颜色较白，用手抓易成团，因筋性较弱，比较适合用来做蛋糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点（如果家里没有低筋粉，可以用中筋粉加20%玉米淀粉混合取代，如果想要筋度更低，就再加点玉米淀粉，但不要加太多。
6、动物黄油
butter，是从牛奶中分离出来的油脂，烘焙中常用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。
黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，通过打发黄油可使蛋糕或饼干膨胀起到酥松作用，且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。（常用油要多储备）
7、麦淇淋
margarine，是人造黄油俗称植物黄油，其实并非真正的黄油，是从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入黄色素和奶油香料配制而成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。麦淇淋的价格要比黄油低，会产生反式脂肪酸，建议少食。
8、淡奶油
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较自然健康。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。打发的时候要加糖。溶点比植物奶油要低一些，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。
9、甜奶油
甜奶油也叫植脂奶油（人造奶油），其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。
植物奶油的膨胀面积更大，且好操作，比动物奶油更省钱省材料，但植奶含大量反式脂肪酸，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。建议少食。
10、液态油
色拉油，橄榄油，玉米油，大豆油，花生油等，可用于蛋糕及中式饼皮制作，蛋糕，面包等西点的制作时需要选择色拉油、玉米油这种无色无味的油。
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