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西点培训
西餐培训
趋势一:冷链产品将迎来爆发式增长
未来，烘焙半成品、冷冻品将迎来一个迅速发展的时期，那些以前拒绝半成品及冷冻成品的企业将更多的选择冷链产品，开拓冷链市场。2020年突发的新冠肺炎疫情，让“宅”成为一股被动的全民风潮。大家被迫“宅”家，才有时间在家烤面包、做蛋糕。半成品、冷冻类食品因其储存周期长、制作方便的特点，成为了人们囤货时大量选购的重点商品。
对于烘焙企业而言，冷链意味着工厂可以集中生产，前场减少操作人员。冷链系统一旦建成，将极大地降低生产及人工成本，提升企业经营效益。但做冷链的前期投入成本较高，冷库制作、冷藏车采购等一系列基础配套设施，对投资成本有较高要求，同时管理和运营专业性强，建设周期长，需要高水平的信息系统做支持。只有规模大、资金实力强的烘焙企业，才具备进军“烘焙+互联网+冷链”的发展资格，从生产、配送、加工、售卖环节形成完整的供应链。
趋势二:朋克养生市场潜力巨大
紧张的工作节奏、沉重的经济压力、不良的生活方式，让各种健康问题缠上了本该精力无限的年轻人。越来越多的年轻人开始关注与健康有关的方方面面，中式滋补全面兴起，膳食养生、跨界混搭赋予了社交新的属性。先靠食品刺激满足生理需求，再靠减肥养生产品满足心理需求，就是所谓的“朋克养生”方式。因此，研发“美味+健康+高颜值”并存的产品，将成为下一阶段全行业集体发力的突破点之一。比如，低温烘焙燕麦片王饱饱、黑科技潮流代餐-ffit8蛋白棒、低卡概念烘焙未来可七、轻食品牌田园主义的快速崛起，都说明了泛烘焙健康养生领域的巨大市场潜力。
趋势三:行业资源向头部聚集
烘焙行业是市场竞争比较充分的行业，在行业平均利润率下降的经济周期中，企业间的竞争将异常激烈。只有那些有技术、产品过硬、品牌好的企业才能在大浪淘沙的经济周期中存活下来。相反，那些缺乏核心竞争力，仅仅只是靠时代红利的企业要么倒闭，要么被兼并，洗牌的过程会让资金和市场向头部聚集。
头部企业具备品牌影响力、市场公信力，同时在生产环节、技术本身、管理体系上更具优势，强者恒强，弱者恒弱，市场资源重新配置、行业集中度持续提升。小厂家、小饼店因其各方面的不足，50%面临市场的淘汰。
趋势四:门店模式更新
食品生产工业化是不可阻挡的潮流，烘焙行业也不例外。2019年，我国面包行业市场规模约为400亿元，其中长保和中保面包占比35%，短保面包占比65%，市场规模约为260亿元。未来，随着外出食用早餐替代在家食用早餐;面包替代包子、油条等其他早餐品类;短保面包替代长保、中保面包，三重替代的推进，工业化短保面包的市场规模无疑还会持续增长。由此可见，工厂加配送的连锁店模式，将被便利店及以工业化短保产品模式所取代。便利店烘焙是前景广阔的蓝海市场，光明、中石化、京东便利店……跨界“选手”接连入局，势必将和工厂加配送的连锁店模式展开激烈的市场争夺。
未来，新的连锁门店模式必定是不被位置和店长所束缚的模式，是工业化短保+便利店烘焙的结合体。房租和人工不再是制约企业规模拓展的难题。
趋势五:专业人才需求大
受多种因素影响，烘焙企业难以吸引到高素质人才，同时内部人才培养体系尚未建立，外部招聘缺乏渠道等原因，专业人才及管理人才的缺乏将越来越严重，同时也意味着，对这些人才的需求将越来越大。专业的管理和技术人才将会越来越受欢迎、越来越值钱;行业整体管理质量水平将得到质的提升。
一年可以开100家店，但未必能培养出几个合格的店长，即使有几个忠诚度高的优秀员工，也很难“复制”。这些员工之所以优秀，更多是和员工本人的素质、过往经历有关，企业缺乏体系，难以培养出更多的优秀员工。人才，是一个品牌的血液。服务业的核心永远是人，完善的人才培养机制和晋升体系才能确保品牌的战斗力。而人才培养，将成为未来竞争的关键。
趋势六:烘焙培训市场更加专业化
烘焙行业的发展也带动烘焙培训市场向专业化,高素质化转变,以前的烘焙培训学校只需要培训一个合格的西点师就行了,而现在正在想培养适应烘焙企业的高技术西点师以及高素质，管理能力强的烘焙店店长转变。在这个发展的进程中，哪些不适应市场变化的培训机构也将随着这些转变而逐渐被市场所淘汰。
成都太阳鸟西点烘焙培训学校作为西南地区一流的西点师培训学校，为了顺应市场，在几年前就对学校的西点培训课程进行了大范围的调整，根据各大烘焙企业的需求，聘请烘焙专业名师大幅增加了西点课程的培训时间和培训品种。并且增加了大量的经营管理课程开设了烘焙模拟店，严格按照烘焙企业的标准对学员进行整个烘焙店运营进行深度的培训，从而完全达到了大学烘焙企业对西点师或者烘焙店店长的要求。
趋势七:宏观调控畅通现金流
用银行资金和充值卡高杠杆率来维持现金流周转的连锁企业，将面临重大的经营风险。现金为王，现金流的通畅对企业至关重要。一旦现金流长期断裂，等待在前方的，就是被市场淘汰。大多数连锁烘焙企业的现金流都不会太差，关键是在接下来的一两年中，通过企业财务系统的宏观调控，来维持现金流的畅通，是每个企业必须面临的重大课题。
业内人士分析指出，除一二线城市外，我国其他城市也有很大的烘焙食品市场潜力。年轻消费者是烘焙食品消费主力军，我国烘焙业正在不断发展以适应新的消费者口味，包括烘焙食品的生产和推广渠道，除了线上零售之外，还有很多线下推广渠道，而烘焙行业要长久，线上线下应该融合，才能对整体行业发展有利。
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