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西餐培训对于始终关注咖啡品质的精品咖啡烘焙师来说，烘焙曲线尤其重要，它有助于微调烘焙方案，并最大程度表现咖啡的独特风味。
为了深入了解烘焙曲线如何帮助精品咖啡烘焙师解锁咖啡的潜力，我专门采访了成都太阳鸟咖啡培训学校的咖啡导师李老师，李老师给我们做了以下的详细解答。
要想成功烘焙，烘焙师必须把控许多变量，把控的越好，就能得到更精确的烘焙方案。
多亏了今天的专业软件，烘焙过程可以转化为一个表格，在这个表格上，烘焙机滚筒内的温度和时间会准确地显示出来。软件所收集的数据点就形成了我们所熟知的烘焙曲线。
在一个典型的烘焙曲线上，横轴表示烘焙时间，纵轴表示温度，曲线上的每条线表示烘焙过程当下所发生的情况。
烘焙师可以利用烘焙曲线进行调整，并改善咖啡的风味和最终呈现的味道。一般来说，烘焙曲线上所有的变化都必须非常“平稳”，因为升温或者降温过快都会破坏烘焙过程，导致出现烤焦或者发展不足的味道。
影响烘焙曲线形状的三大因素
温度
烘焙过程一开始，温度较低的咖啡豆一下子进入温度非常高的烘焙机中，由于咖啡豆吸收热能，烘焙机内的探针就会冷却。
在烘焙曲线上，你会看到初期温度下降的过程，直到咖啡豆和探针达到相同的温度，你大概会在一分钟左右能从图表上看到这个过程。
但是，一旦咖啡豆和探针达到相同的温度，它们就会开始同时升温，这个平衡点被称为“转折点”。
气流
顾名思义，气流就是空气在烘焙机中的流动。
如果烘焙过程中没有足够的气流，就会出现“掉温”，最后咖啡豆会呈现出焙烤的沉闷味道。
同理，如果气流过多，咖啡豆会反复加热，过度暴露在高温下，会导致所谓的“烧焦”的味道。
气流用于控制烘焙过程中的升温速率，这就是图标上的曲线如何“急剧”下降和增长的原因。
水分
烘焙过程中，随着加热，咖啡豆会失去水分，同时也会形成糖分。
但是，随着咖啡豆被加热，释放越来越多的水分，就不需要那么高的温度继续加热咖啡豆了。烘焙曲线上的温度线随之而来变得“平缓”，之后会开始陡峭，逐渐升高，因为不需要那么多热量消除咖啡豆的水分了。
什么是升温速率（RoR）？
升温速率（RoR）是衡量咖啡烘焙过程中温度变化的指标，RoR 通常指某一特定时间内的指标，一般指30秒到60秒之间。
比如，30秒内 RoR 为5，意思是咖啡豆每30秒内升温5摄氏度。
如果 RoR 过高，会导致咖啡豆的发展时间不足，最终咖啡会有酸味；如果 RoR 过低，咖啡豆会出现掉温，最终的咖啡会出现焙烤和沉闷的味道。
成都太阳鸟专业咖啡培训学校的李老师 认为，RoR 是烘焙中最重要的变量，因为它提供了温度变化的早期指标，可以让烘焙师预测并有效地实现烘焙曲线。
烘焙过程应当尽可能的控制 RoR，也就是说，如果在烘焙过程中某些变量突然发生变化，你应当迅速做出反应，避免咖啡豆出现焙烤、烤焦或者被毁掉的结果。
如何利用烘焙曲线保持一致性？
某些精品咖啡品牌能留住顾客的原因是他们能够保持一致性，这对于烘焙师来说至关重要，这样才能保证顾客每次购买的咖啡都是同样的味道。
太阳鸟咖啡培训专业班导师李老师说，烘焙师可以充分利用烘焙曲线保持产品的一致性。他说：“根据我的经验，保证烘焙曲线一致性的最佳方法是确定某些参数。”
“最终，减少参数调整。”他告诉我。“对我来说，确定入豆温度和最高温度是至关重要的。”
利用烘焙曲线，你可以为咖啡豆创建一个可重复使用的配方。出现问题时，还可以帮助你随时准备做出调整。
虽然在烘焙过程中理解每个变量需要时间、练习和努力，但从长远来看，它们会帮助你成为更好、更高效的烘焙师。
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