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西餐培训手冲精品咖啡如何做好品控-成都太阳鸟咖啡培训学校
刚开始自己做手冲咖啡的人，往往会有一种困扰，明明方法和昨天一样，但是冲出来味道不尽相同。同样的问题，在咖啡店也会遇到，当你喝到特别喜欢喝的咖啡，决定再点一杯时，却发现味道和刚刚不一样了。
将咖啡店类比餐饮行业，如果客人在一家店吃到自己喜欢的菜，下次再来却发现味道变了，也许是做菜的厨师不同，大厨和徒弟手艺有差别，但如果让同一名厨师来做，总能保证口味的稳定性，所谓回头客就是这样留下的。咖啡店不需要回头客吗？
有些咖啡师会解释说，精品咖啡不可复制，每杯都有独特的风味。真的是这样吗？
我们先来看看精品咖啡的定义。
1. 生豆无一级瑕疵，二级瑕疵小于等于五；
2. 熟豆必须在杯测前12小时将样品烘焙至样品烘焙标准；
3. 由三名认证Q-grader进行评估；
4. 评估时，需要使用SCAA杯测表格与协议进行杯测。其中，一名分级品鉴师评估生豆样品瑕疵，评估烘焙豆样品败豆，以及测量水分含量。
5. 咖啡豆评估结果在80分以上的，才是精品咖啡。
如此一系列的操控，才决定一支咖啡豆是否称得上精品，到了咖啡师手上，居然不能把握其风味的一致性，多少有些辜负了。我们都知道，影响咖啡风味的四个维度是生豆、烘焙、科技与萃取，而萃取就是最能展现咖啡师实力的部分了。
评判咖啡的好喝与否常常是通过香气、味道和触觉三个角度判断的，而这些又与咖啡的浓度和萃取率密不可分，所以如若咖啡师能掌握一杯咖啡的浓度与萃取率的稳定，基本就可以控制咖啡的出品了。
浓度与萃取率与咖啡中所含的可溶性物质的质量有关，也与所用的水量有关，可以通过公式进行计算，水量大概在咖啡粉的14-21倍区间，也就是我们常说的粉水比在1:14-1:21之间，咖啡就不会太难喝。而粉水比是咖啡冲煮曲线中重要的一项，但其他的条件的影响也不能忽略。
下面我们来说说影响咖啡萃取的七个变量。
一、器具
影响最大的是器具，如果想喝有油脂香的，那自然要选择意式咖啡机，如果要保证风味，就要选择手冲器具，为了方便，可以选择爱乐压，器具的选择决定了后续的一切。
二、研磨度
研磨度可以改变粉水接触面积，决定了咖啡是否容易萃取，也是控制咖啡苦涩的先决条件，细一点的咖啡更容易出风味，但是太细也更容易出现苦涩感，所以要把握适中，我们常选择的是研磨成粗砂糖颗粒大小。
三、粉水比
通常选择在1:15-1:20。
四、水质
水中的离子过多或过少对于咖啡风味都有影响，所以自来水或纯净水都不是最好的选择，通常我们选择TDS值在75-175为佳，一般的直饮水都可以。
五、水温
温度也是极其重要的，每次选择的水温尽量保证一致，练习时可以先用90°C的水，等熟练了再调整水温来适应不同的豆子。
六、时间
水与咖啡粉的接触时间也是决定萃取率的关键，时间太短萃取率会过低，而时间太久味道也会变差。
七、搅拌
搅拌这一步就是咖啡师们见真功夫的时候了，咖啡豆、器具、研磨度确定，粉水比、水质、水温选择好，搅拌和时间都是要靠熟练来控制的。当咖啡师能练到严格把握每一步的时间，以及搅拌时水流速度的稳定，就能做出两杯一模一样的咖啡了，而这，通常要练习几个月。
一个好的咖啡师，对自己的要求要高，能够冲出一样的精品咖啡，保证出品的一致性，才不会有面对客人疑问的尴尬时刻！作为普通咖啡爱好者，你可以买一台全自动咖啡机，解决人为的不稳定因素。而作为想成为专业咖啡师的朋友，欢迎您还成都太阳鸟咖啡培训学校，看我们精品咖啡培训班的咖啡大师们如何把您变成完美的咖啡品控机器。
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