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烘焙是一件精细且复杂的工程，同时里面也有很多自己的“小暗号”。今天，烘焙新手不用再烦恼啦！太阳鸟西点培训学校的小编一一把“暗号”给你们破解出来啦~
看看你能考过几级吧！（这篇文章烘焙初学者们请收藏！）
琼脂：琼脂是从海藻中提取的天然植物制品，可以代替明胶使用。琼脂的凝胶作用是明胶的8倍，使用方法也与明胶不同。
水浴：水浴是一种烹饪或加热方式，是指将配料装入相应的容器后在隔水蒸煮。
澄清黄油：澄清的黄油去掉了乳清，用小火烹煮加热制成的，澄清的黄油烟点较高，比普通黄油保质期要长。
白化：用搅拌器搅打蛋黄和白砂糖直至混合物发白变得粘稠。
乳化：1.搅打黄油和白砂糖直至形成发白乳化的混合物。2.将奶油加入到其他配料中。
冷液稀释：冷液稀释是指在制作过程中倒入冷的液体，降低配料（焦糖或糖浆）的温度，同时带来柔软的质地。
水油面团：水油面团是面粉、水和精盐混合而成的，是制作酥皮面团的第一步。
上金色：用刷子将蛋黄或是打发好的全蛋蛋液刷在面皮表面上，在烘焙之后形成金色的光泽外壳。
切模：这是一种金属或合成材料制成的工具，形状多样（圆形、椭圆形、半圆形）等。一般用于在面皮上切出各种形状。
裹糖面：将某种事物用去它配料完全裹住。（如巧克力、可可粉、白砂糖）
整形：加工某种食材，使其具有特定形状。
粉墙：将面粉围成圆环，在中间部分可以加入其他配料，可以混合制成面团。
微滚：加热液体为了避免液体至沸腾，指在沸腾状态前水微微颤动，冒小泡的状态。
画线：用刀在刷有蛋黄液的甜点表面表面画线，做出条纹状装饰，比如做苹果派。
带状：指的是搅打某种材料，使其变得柔滑、均匀，抬起搅拌器时，材料从搅拌器上留下，形成不间断的带状。
搓砂：混合面粉和油脂，使油脂充分融入到面粉里去，一旦混合物变得松散立刻停止揉捏。
离心脱水：将混合物倒入果汁冰糕调制器中，直至形成冰淇淋或冰糕。
搓皮：用剥皮器或削皮刀去掉柑橘类水果（如橙子、柠檬）的外皮或刨碎果皮，果皮削可以加入到烘焙中用于调香。
好啦！这些专业术语你都记住了吗？如果大家有任何疑问或者有更多关于西点烘焙培训中遇到相关问题，欢迎到成都太阳鸟西点培训学校，我校的二专业西点培训导师将给您做全面的解答！谢谢大家！
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